成都玉林手撕烤兔做法
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更新时间：2018-09-05 15:17:53 信息编号：199631363

价格：
面议
服务类型：
餐饮加盟
类型：
其它
关键词：
烤兔

朱先生

13880610525

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详情介绍

服务项目	餐饮	面向地区	四川成都	服务类型	餐饮加盟
类型	其它	认证	ISO9001	特色	天悦宴会餐饮策划
服务范围	餐饮业	国家	中国	执行质量标准	美标
贸易属性	外贸+内贸	销售方式	代销

成都玉林手撕烤兔做法

(1)重要的是需要有烤炉，这是至关重要的环节，上次在上善佳餐饮培训基地用的是的烤兔用的全自动烤炉，如果没有，可以简易的搭一个，但以安全和实用为前提，重要的是安全。

(2)做烤兔之前，有一些准备工作要做，，需要将你要准备烤的兔子卤熟并凉干，卤这一环节与其它的卤肉环节没有什么区别，都是一样的操作，但这一环节是很重要的，是要做的，
(3)需要准备碳，因为只有碳才能烤出那种味道，电也是可以的，但是烤不出那种味道，好是那种无烟无尘的碳，比如像钢碳就可以，上次在上善佳培训基地用的是一种锯末的压缩碳，中间是空心的，圆柱体形状的那种，

(4)将准备工作做好后，用特制的铁夹将兔子夹在中间，然后放到烤炉上，如果家里没有特制的夹子，用普通的铁夹也是可以的，原则以兔子不会掉下去为准

(5)将碳点燃，上次在上善佳培训基地，厨师用的是天燃气的大火点燃的，这个没有统一标准，只要点燃就OK了。

(6)将夹好兔的铁夹放到烤炉上，然后不断的将烤炉上的兔进行翻转，以免兔被烤焦，上次在上善佳培训基地由于是全自动的烤炉，所以不需要手动去翻转兔。

(7)当看见烤兔上的油已经出来了以后，用刷子沾上少量的色拉油，将烤兔全部刷上一遍。当次刷油5-8分钟后可以再刷一次色拉油，一般刷两次即可。

(8)后便是为烤兔上味了，上次在上善佳培训基地的时候，厨师告诉我们现在市面上的烤兔一般只有两种味道，即麻辣和五香，但“上善佳”手撕烤兔有3中味道，麻辣，五香，孜然，但不管是两种还是三种味道，用四种原料都可调配而成，即浓香粉，孜然粉，花椒，海椒四种原料，其中浓香粉和孜然粉是属于商业机密，不能透露，因此，我也没有得到这两种调料的配方，就姑且只用花椒和海椒搭配吧，将花椒和海椒将所有烤兔刷一遍。等香味出来后，按同样的步骤在刷一次花椒和海椒。

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