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鱼粉是湖南衡阳地方名小吃,利用新鲜的鱼肉和米粉为主要原料制成。过程并不复杂,关键是鱼要新鲜,汤要浓汤,火候适度。煮熬一段时间,鱼汤变成乳白色,这时可以揭盖调味,再放入新鲜蔬菜,起锅即成。将烫好的米粉淋上新鲜鱼汤,一碗鱼粉大功告成。
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