老面馒头的做法与制作方法
成都飘味香餐饮培训【老面馒头】}老面馒头·背景简介】“老面”，是指发面的面种子，又称老酵头、面肥、面头、酵子等，是让面团置于空气中，让空气中的酵母菌吸附进去繁殖，形成含有一定数量酵母菌的干面团或半干面团，在下次发面时，将其作为引子加入到新面团中，让酵母菌复活，繁殖生长进行发酵。北方叫面起子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
成都飘味香餐饮培训内容： 1、发面原材料的选用技巧。 2、面的发酵、酵母的发酵、面团的发酵。3 醒发时间及程度掌握。 4 面馒头的制作技巧。 5特色馒头的制作技巧 6、产品成本计算及控制方法。馒头培训机构中心，哪里教老面馒头 馒头培训机构中心，哪里教老面馒头不限制学习时间(绝不会另外收费)学蒸馒头技术是关键、怎么做馒头又白又亮、怎么蒸馒头能成本、做馒头投资多大?哪里有卖蒸馒头机的?手工馒头好吃、还是机器馒头好吃?馒头培训、新式馒头培训、做馒头用等工具哪里能买到?去哪学馒头——成都飘味香餐饮培训教学
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