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现磨豆浆培训现磨豆浆培训本世现磨豆浆培训,现磨豆浆是一种古老的面食,它起源于三国。相传三国时期,蜀国诸葛亮率各式各样的现磨豆浆
各式各样的现磨豆浆。兵攻打南蛮,七擒七纵蛮将孟获,使孟获终于臣服。诸葛亮班师回朝,途中经过泸水,车马准备渡江时,突然狂风大作,浪击千尺,鬼哭狼嚎,大军无法渡江。此时诸葛亮召来孟获问明原因,原来,两军交战,阵亡将士无法返回故里与家人团聚,故在此江上兴风作浪,阻挠众将士回程。大军若要渡江,用49颗蛮军的人头祭江,方可风平浪静。诸葛亮心想:两军交战死伤难免,岂能再杀49条人命?他想到这儿,遂生一计,即命厨子以米面为皮,内包黑牛白羊之肉,捏塑出49颗人头。然后,陈设香案,洒酒祭江。从此,在民间即有了""一说,诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载:"本名蛮头,蛮地以人头祭神,诸葛之征孟获,命以面包肉为人头以祭,谓之'蛮头',今讹而为也。
诸葛亮创始的,毕竟里面加上了牛羊肉馅,工序复杂且花费较多。于是,后人便将做馅的工序省去,就出现了白(不带馅的)。
开花
做得好的开花,形状美观,色泽雪白,质地松软,富有弹性,诱人食欲。要达到这样的效果,大体掌握下列七点。
1、面团要和得软硬适度,不宜过软,以免发酵后吸收过多的干面粉,成品不开花。
2、面团要发得稍老一点儿,否则开花效果不理想。
3、加碱量要准,碱多则成品色黄,表面裂纹多,不美观,又有碱味,碱少成品呈灰白色,有酸味,而且粘牙。
4、酵面加碱、糖(加糖量可稍大点儿)后,好加入适量的猪油(以5%左右为宜),碱与猪油发生反应,可使蒸出的更松软、雪白、可口。
5、酵面加碱、糖、油之后,一定要揉匀,然后搓条、切寸段,竖着摆在笼屉内,之间要有一定空隙,以免蒸后粘连。
6、制好的坯入笼后,应该饧一会儿,然后再上锅蒸。
7、蒸制时,要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。
另外,如喜甜食,在和面时还可加入适量的红枣、葡萄干、冬瓜条之类的果料,更别有风味。
现磨豆浆培训现磨豆浆培训本世现磨豆浆培训,中国的面点历史悠久,风味各异,品种繁多。面点小吃的历史可上面点溯到新石器石代,当时已有石磨,可加工面粉,做成粉状食品。到了春秋时期,已出现油炸及蒸制的面点,如蜜饵、酏食、糁食等。
现磨豆浆是全国人民的早餐主食,它不限季节,也不受地区影响,开店投资额极少,是创业起步的较好选项。但做早餐起得早,工作量大,经营很辛苦,希望学员们要有这些心理准备。
我们做的现磨豆浆皮薄,馅嫩,汤鲜,汁多,用料精细,制作讲究,在选料、配方、拌馅以及揉面、擀面都有其的特色。味全现磨豆浆面粉配制,采用中国传统的老面发酵 和结合现代生物发酵两种配方,面质柔韧且有弹性,面色洁白而富有光泽。馅心原料绝密配制,口感纯香,入味鲜美,汤汁鲜香。现磨豆浆蒸熟后造型饱满可爱,香气扑 鼻。
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