成都本世培训班早餐粥培训班
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成都本世培训班教你做出不一样的早餐粥,发面做法培训班
选择好的面粉（不可用高筋粉、也有的粉）；有俩种发酵方法：一是自然发酵（用面肥发面），二是酵母发酵；
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味， 再醒半小时既可。
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的早餐粥,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
开花
做得好的开花，形状美观，色泽雪白，质地松软，富有弹性，诱人食欲。要达到这样的效果，大体掌握下列七点。
1、面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。
2、面团要发得稍老一点儿，否则开花效果不理想。
3、加碱量要准，碱多则成品色黄，表面裂纹多，不美观，又有碱味，碱少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
4、酵面加碱、糖(加糖量可稍大点儿)后，好加入适量的猪油(以5%左右为宜)，碱与猪油发生反应，可使蒸出的更松软、雪白、可口。
5、酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀，然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，之间要有一定空隙，以免蒸后粘连。
6、制好的坯入笼后，应该饧一会儿，然后再上锅蒸。
7、蒸制时，要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。
另外，如喜甜食，在和面时还可加入适量的红枣、葡萄干、冬瓜条之类的果料，更别有风味。
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早餐粥：常用馅心为肉，香菇青菜，韭菜鸡蛋，香芋，豆沙等；（馍头）：色泽鲜艳，饱满，吃起来有嚼劲，越嚼越甜，越嚼越香；花卷：做成麻盐，葱油口味。营养丰富，味道鲜美，做法简单；烧麦：蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。
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