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2019已经快到了，春节还会远嘛？每逢冬季过节，家庭聚餐的饭桌总是少不了各种熟食、卤味，什么鸭脖呀，猪蹄呀，鸡翅呀，豆腐呀，作为餐桌小菜，或和亲朋好友聊家常时的零嘴再合适不过啦！
2019已经快到了，春节还会远嘛？每逢冬季过节，家庭聚餐的饭桌总是少不了各种熟食、卤味，什么鸭脖呀，猪蹄呀，鸡翅呀，豆腐呀，作为餐桌小菜，或和亲朋好友聊家常时的零嘴再合适不过啦,而卤味重要的，就是那一锅卤汤怎啦
卤菜的色泽，主要有红亮，原色和黄色，酱黑这4种。你讲到了颜色好看，那一般是指红亮了。从术语上来说，这个是卤菜的上色和保持色泽的问题。以前的卤菜上色是放红油，炒糖色。
这个方法优点是全天然，完全缺点是技术难大，糖色倒入卤汤中，实际利用率并不高。90年代起色素出现，用日落后上色，用异VC钠护色成了潮流。这个方法虽然方便，成本低。但是因为对人体不好，国家已经明确禁用了。客户对这个色素，添加剂也很反感。现在出现了一种红色烧烤涮涮酱，集上色和护色为一体的，实际上是糖色的升版，可以理解为炒好了的糖色。
卤菜培训内容：
1.香料的配制
2.高汤的制作
3.卤制品的处理及腌制
4.卤水的制作及保管
5.卤菜的种类及搭配
6.香辣红油的制做
学习过程：
一、师傅亲手操作示范并指导，学员边看，边听，边记，边学。
二、学员亲自操作，师傅旁边指导。
三、学员单练习，有不懂的随时跟师傅沟通，反复练习直到满意为止。
四、师傅讲解开店经验及相关注意事项。
五、提供学员所需采购设备及原料供应商的联系方式。
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咨询人：胡老师 （同号）→电话:156-80083-508
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