四川凉菜的做法是什么制作凉菜需要准备什么
项目简介：凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
特点:四川凉菜具有调整口味、增进食欲的作用，深受各族人民喜爱，菜品内容选料丰富，口味灵活多变，符合大众口味！
入席的首道菜:冷菜常以首道菜入席，很讲究装盘工艺，它那优美的形、色，对整桌菜肴的评价有着一定的影响。特别是一些图案装饰冷盘，以那具有欣赏价值的华采，使人心旷神恰，兴趣盎然，不仅引诱食欲，对于活跃宴会气氛，也起着锦上添花作用。
滋味相对稳定:冷菜冷食，不受温度所限，搁久了滋味不会受到影响。这就适应酒簇上宾主边吃边饮，相互交谈的沙暖。所以它是理想的饮酒佳肴。
风味自成一体:冷菜由于风味殊异，自成一格，所以还可立成席,如冷餐，宴会'，鸡尾酒会等，都是主要由凉菜组成。
可以大量制作:由于冷菜不象热菜那样随炒随吃，这就可以提前备货，便于大量制作。若开展方便快餐业务或举行大型宴会，冷菜就能缓和烹任方面的紧张.
携带食用方便:冷菜一般都具有无汁无腻等特点，所以它便于携带;也可作馈赠亲友的礼品。在旅途中食用，'不需加热，也不一定依赖于餐具.
创业语录：你穷，是因为你没有野心 --马云
在一个聪明人满街乱窜年代，的恰恰不是聪明，而是一心一意，孤注一掷，一条心，一根筋。 --马云
经营分析（为什么选择凉菜行业创业，为什么选择飘味香美食培训学校学习？）
1.凉菜运营费用低，一两个人即可轻松经营，不用招多的服务员
2.经营占地小，租金低，简单装修就行，也可做流动摊点
3.周转快，现做现卖，省时省力，无需囤货，亦可外带
4.无需大厨、自己就能完成，操作简单
5.所需原材料成本低，小投资，大返利！！！
联系人:周老师
联系电话：1-3-0-2-8-1-0-9-0-1-0（同号）
地址：成都市金牛区交大路银桂桥一巷8号交大开发7楼8楼（二环交大路十字路口）
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