新都烤鱼纸包鱼学习培训，本世餐饮不间包教会
服务项目 |
一对一教学,包学会为止,不间,手把手教学 |
面向地区 |
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烤活鱼相传已有千余年历史，据说是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味。在流传过程中，不断调整配方及工艺，融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，成为现在深受全国人民喜爱、口味奇绝、营养丰富的特色风味美食。
烤活鱼是一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃
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培训内容
材料的挑选；
配方单讲解与理论知识；
鱼的清洗与杀鱼技巧；
烤鱼的腌制方法；
各种配料及材料的处理方法；
摆盘技术 鱼装盘跟配菜的搭配技术；
各种口味及腌制烤制调制技术；
烤鱼的八种秘制酱料及特制红油熬制；
识别烤鱼的各种材料调料、设备的价格及采购渠道。
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诸葛烤鱼的培训内容：重庆麻辣味、成都香辣味、三峡豆豉味、万州泡椒味、山城野菜味、巫山鱼香味、泡椒豆豉味、咖喱豉汁味、奥尔良风味、新西兰风味
1.鱼的选择与处理方法技巧实操。
2.各种配菜的选择方法与处理技巧。
3.麻辣酱、豆豉酱、香辣酱，咖喱酱等酱料配制与实操。
4.鱼的烤制方法与火候掌握，鱼的炖煮技术与火候掌握。
5.各种口味的诸葛烤鱼实际操作与练习。
6. 设备采购途径与要求。
7 .投资预算分析及经营管理经验交流
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成都本世小吃技术培训烤鱼培训内容
1.诸葛烤鱼原材料与工具设备的认识；
2.烤鱼的腌制与处理方法；
3.烤鱼油与烤鱼汁的配方和制作技巧；
4.烤鱼秘制鲜香膏与五香油的制作方法；
5.烤鱼秘制红油的配方和制作技巧；
6.如何炒制底料；
7.详细的烤鱼做法讲解；
8.配菜的处理方法与摆盘技巧；
成都本世重庆诸葛烤鱼培训品种：
1.重庆椒香诸葛烤鱼 2.湖南香辣诸葛烤鱼 3.泡椒酸辣味
4.原汁原味清香味 5.杂酱麻辣味
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