餐学书院面条技术培训重庆小面的制作方法重庆小面的配方比例成都学面条技术哪里好

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重庆小面技术培训重庆小面的制作方法重庆小面的配方比例
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说到重庆给人的印象，人们肯定想到的是火锅、桥都、山城之类的，但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面。
狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。但小面默认是素面。[1]
重庆人对小面优劣的评价的标准，主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家“干熘”（少水干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。
小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的面食。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些堂子装修的不太好，甚至就是路边摊。但是，美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦；还有西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前，有白领，有棒棒力夫，有小学生，形形色色，不论身世，不论地位，各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但一定要先“下”碗小面解馋
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。川味面，一种起源于四川地区，口味香辣刺激的地方面食。主要分为汤面和拌面两种，鲜香爽辣让味觉得到一次特的体验。由于味道的特，让品尝过的人都留恋所以一直流传到世界各地成为川菜中一道经典的主食。

川味面种类繁多，有干拌、红油、清汤、搭配融合各种意想不到的食材等，其中臊子口味多变，特色味浓重，四川面和北方的面食不同，并不是很注重面本身的口感，而注重辅料、汤味和配料。发挥川菜的强项，把很多川菜的做法运用到了面食的做法中，反而取得了意想不到的效果。这应该算是四川面的另一个特色。
（1）宜宾燃面
（2）成都担担面
（3）重庆小面
（4）渣渣面
（5）红烧牛肉面
（6）红烧排骨面
（7）红烧肥肠面
（8）素椒杂酱面
（9）豌杂面
（10）泡椒鸡杂面
（11）香菇炖鸡面
（12）酸菜肉丝面
（13）养生三鲜面
（14）姜鸭面
（15）鸡丝凉面
面食技术培训内容及教学：
1、高汤鲜料、香辣红油的制作及保鲜技术。
2、配料、辅料制作及保鲜技术。
3、臊子的选择搭配及保鲜技术。
4、臊子的炒制及保鲜技术。
5、包含：麻辣、清汤、怪味、酸辣、咸鲜等多种口味。
以上就是面食培训课程的全部内容介绍，如需了解更多的面食培训班、课程、价格、试听等信息，
联系人：贺老师 联系方式：159.2842.3841
地址：成都青羊区通锦桥路66号