广式烧腊颜色不好看怎么办,到本世餐饮教您做广式烧腊,烧鸡烧鸭烧鹅烧排骨全套学习

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传统的成都烧腊一般分为，烧味类，卤味类，腊味类，烧味类有烧乳猪，烧鹅，烧鸭，烧肉，烧乳鸽，烧枚叉，烧排骨，烧鸡翅等二十多个品种，卤味类有白切鸡，白云凤爪，卤水鹅，卤水鸭，卤水肠等三十个品种说到烧腊在成都的茶楼，酒家以及街市的烧腊铺，熟食档明亮的玻璃橱窗都挂着皮色金红，油光鲜亮的烧鹅，烧鸭，叉烧，排骨，鸡翼，无论是宴请宾客或家常便饭!
成都人都喜欢斩料 加菜在遍布岭南大街小巷的烧腊铺中，叉烧和烧鹅，烧肉，烧乳猪，白切鸡等烧卤味一起悬挂在灯火通明的橱窗里，鲜艳华丽的色泽富于张力的质感，吸引着熙来攘往的人群。而且每店的 肯定是被大家津津乐道的是脆皮烧鹅!
港式烧腊历史悠久，外形美观，风味特。相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界的一种肉食鸭。据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
港式烧腊的由来；公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，烤鸭已为临安（成都）“食市”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍肴。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。随着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节的佳肴，后正式命为“北京烤鸭”。随着社会的发展，北京烤鸭逐步由皇宫传到民间。
港式烧腊做法培训项目；港式烧鹅、港式烧鸭、成都烧鸭、成都烧鹅、 吊烧琵琶鸭、 吊烧鸡、奥尔良烤鸡、 蜜汁瘦叉烧、蜜汁肥叉烧、蜜汁烧排骨、蜜汁烧鸡翅、蜜汁烧大肠、脆皮烧肉、、澳门烧肉、白切鸡、 盐焗鸡、盐焗鸡翅膀、盐焗鸡脚、盐焗鸡中翅、盐焗鸡腿、盐焗鸡肾、卤鸡、卤鸭、卤鸡翅、卤鸡脚、卤猪肉、卤肥肠、卤猪耳朵、卤猪脚、卤猪肚、卤牛肉、潮州卤水等 卤水的制作方法和保存技巧港式烧腊的做法制作方法和保存技巧。！
“烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅烧烤制成。成菜色泽金红，鹅体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。
　成都烧鹅
粤菜“烧鹅”以广东出产的鹅种“乌鬃鹅”制成。此鹅生长期短，体型适中，肉厚骨小，肥腴鲜美，是制作“烧鹅”的原料。
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　广东烤鸭有其特的风味。其选料为当地所产麻鸭。广东濒临南海，气候温和，所产麻鸭为鸭族之上品。体型中等，身横，胸尾肉腴，骨细皮薄，肉味香醇，经上糖、晾皮，采用明炉烤法，用火文而不烈，转叉快而有度，成品色如琥珀，皮脆肉嫩，香而不俗，肥而不腻。清朝胡子晋《羊城竹枝词》道：“挂炉烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈。燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊。
蜜汁叉烧
　　广东烧腊的代表作之一，用新鲜的五花肉或梅肉配上特的淹料烤制而成，在烤的过程中不段的添加浇上蜜汁，这样烧烤出来的叉烧不但颜色好看，味道更是一绝。
脆皮烧肉
以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝.一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，后会感到瘦肉的甘香
豆鼓扒鹅
由新鲜肥美的鹅，放进热窝里生焗，其中放进豆鼓等一些配料，让鹅充分吸收豆鼓的香味，其香味可不是一般菜可以比的。
蒜香烧鸡
　　通称大蒜，百合科植物。宿根草本根从鳞茎基部的茎盘长出，鲜生时白色，光滑，老熟后卷缩如干草。叶初生时基生，狭长，淡绿色，扁平，肉质，中肋向腹面凸出，表面有薄层蜡粉，茎短，呈盘状，称茎盘，由茎盘中央抽出蒜台（北京称蒜苗），即花茎，长可达70厘米，顶生伞形花序，密生珠芽，即小鳞茎（气生鳞茎），俗称大蒜，可供食用和繁殖，地下鳞茎俗称“蒜瓣”