金堂豆花豆脑培训培训豆花豆脑技术培训

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豆花豆脑培训培训豆花豆脑技术培训,豆花豆脑是中国老百姓喜欢的一种传统方便食品，北方是以猪肉大葱馅为常见，其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作馅。有名的是天津狗不理。南方豆花豆脑中较有特色的有蟹肉、蟹黄包。至于开封灌汤包、重庆冠生园蛋黄包、南翔小笼、成都小笼豆花豆脑等则各具特色，种类繁多，不胜枚举。我要介绍的这款豆花豆脑可能鲜为人知，但它别具匠心，风味特，让我们从众多的豆花豆脑中，找到新的感觉。
　　去年国庆前夕，去了一趟大连，对这座美丽的海滨城市我是故地重游。大连的三嫂每天要去劳动公园练健身球，休息时球友之间却互相传授厨艺。一位大嫂教了一道排骨豆花豆脑，三嫂回家对三哥一讲，两人就上菜市场买了二斤排骨，各种配料，如法泡制。
　　美味排骨豆花豆脑大体是这样：将新鲜的排骨洗净控干水分，再剁成小块。用酱油、盐、料酒、葱、姜、味精腌三至四小时。面皮用温水和自发面，面要揉匀揉透。等面醒发泡后待用。另外准备扁豆（或其他蔬菜）抽去老筋洗净，将其整根整根地上笼屉蒸熟，凉后把扁豆剁成蓉。一切准备就绪，每个豆花豆脑包一小块排骨和少许扁豆馅。包好的豆花豆脑，上笼屉先用小火蒸数分钟，然后用旺火蒸二十五分钟，蒸熟后不要忙着打开锅盖，闷一会儿为好。当揭开盖时，一股香气扑鼻而来，顿时使人馋涎欲滴，食欲大增。美味排骨豆花豆脑肥而不腻，百吃不厌。我虽患糖尿病也吃好几个，儿子吃了六个赞不绝口。中国是美食之国，本来很寻常的食品，经过有心人的发掘培植，就会让人耳目一新，我们的餐桌上会平添一道美味佳肴。如果您感兴趣的话，不妨按我的介绍试验一下，有志者开一家美味排骨豆花豆脑铺，将与南翔小笼齐名，也未可知。
开花
做得好的开花，形状美观，色泽雪白，质地松软，富有弹性，诱人食欲。要达到这样的效果，大体掌握下列七点。
1、面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。
2、面团要发得稍老一点儿，否则开花效果不理想。
3、加碱量要准，碱多则成品色黄，表面裂纹多，不美观，又有碱味，碱少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
4、酵面加碱、糖(加糖量可稍大点儿)后，好加入适量的猪油(以5%左右为宜)，碱与猪油发生反应，可使蒸出的更松软、雪白、可口。
5、酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀，然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，之间要有一定空隙，以免蒸后粘连。
6、制好的坯入笼后，应该饧一会儿，然后再上锅蒸。
7、蒸制时，要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。
另外，如喜甜食，在和面时还可加入适量的红枣、葡萄干、冬瓜条之类的果料，更别有风味。

豆花豆脑培训培训豆花豆脑技术培训,豆花豆脑是一种古老的汉族面食，相传由三国时期诸葛亮发明(距今1800多年)。豆花豆脑这个名称的使用则始于宋代，《燕翼诒谋录》:"仁宗诞日，赐羣臣豆花豆脑。"豆花豆脑后注曰:"即别名"。之有馅者，北人谓之豆花豆脑(意思就是说没有馅儿，豆花豆脑有馅儿)。豆花豆脑一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等，的有天津狗不理豆花豆脑、开封小笼包、开封灌汤包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、广东叉烧包、成都小笼包，上海灌汤包、山东王老土大包等等。
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用料
面粉500克，鲜奶250克，糖30克，盐少许，酵母6克
做法
1.奶用微波转1分半，放入酵母，静置至起泡.
2.面粉过筛，放入糖盐拌匀.
3.将发好的酵母水倒入，面包机揉面40分钟. 4.大约两小时后，面团为原来的两倍大，取出，擀平，洒上椒盐粉，切成宽条，三股一拧，打结.
5.蒸锅放水，加热一会，关火.放入花卷静置20分钟.
6，大火蒸10分钟.蒸好后凉一会再开锅取出.
技巧：
1、面饼一定要擀薄，饼薄了，卷起来的层次才会多，层次分明了，花卷才会好看。
2、卷时的幅度一定不要过大，刚开始卷起时，以4、5厘米为宜，随着卷大，宽度还会有相应的增加。如果过宽，到时候整形过大，醒发或者蒸的时候，会导致变形。
3、面饼卷起，会有一小块面片漏在外面，两块面摞起时，将裸露的那面都朝里对。
4、双手拇指对握。让切面全部朝上。这样拧出来的花卷就层次分明了。
5、花卷拧好，不要急于上锅，先醒发半小时；蒸熟关火，也不要急于开盖子出锅，焖5分钟。