肥肠粉培训学习手工肥肠粉的制作
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肥肠粉培训,学习手工肥肠粉的制作 |
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肥肠粉培训，学习手工肥肠粉的制作。手工制作意味着健康、口感，效率较低。肠粉的汤底为肥肠、猪骨熬制而成。将红薯粉、鲜蔬装入竹漏子，在肥肠汤中浸煮片刻，红薯粉吮吸浓郁汤汁，再配红油、辣椒粉、花椒粉，肥肠粉上桌，用筷子稍作搅拌，可谓丝丝爽滑，麻辣鲜香，回味悠长。
婆婆家在资阳市，四川省的小城市。和四川省的其他城市一样，那座小城里有着数不尽的四川小吃，它们隐匿于形形色色的街边小店中，这些店大都没有熠熠生辉的门面，乍看简陋且毫不起眼，细数起来却有十几年的历史。毫无疑问，支撑着小店的便是款款让人欲不能罢的特美味，肥肠粉便是其中之一。
肥肠粉培训
肥肠粉选用的是红薯粉。为了红薯粉的口感，小店掌柜会选用自家自制：将晒干的红薯淀粉与温水按比例混合放于大锅中，使用竹棍不断搅拌，直至呈透明均匀的粉芡糊；再按比例兑入湿淀粉搅拌成面团，将勾兑好的面团放入漏勺中，用手不断锤击面团，利用重力挤压下使之成条状入锅糊化浮起成为红薯粉，后将糊化过的粉条捞起在冷水中进行冷却。
整个过程描述起来不难，操作起来却是不折不扣的手艺活儿。纯手工红薯粉，面团的成分比例家家户户各不相同，合理的比例意味着柔滑糯软的口感；掌柜左手持漏勺，右手不断锤击，让漏勺中的面团柔顺滑落，锤击发出有节奏的声响，铿锵有力，漏粉、捞粉、冷却迅速而灵活，整个过程一气呵成，红薯粉不断条，不腻汤。
肥肠粉培训
手工制作意味着健康无添加、口感，效率较低。在现代机械生产社会中，坚守着即将消失的手艺，无疑是美食店诚意的告白。肥肠粉的汤底为肥肠、猪骨熬制而成，一口大锅，乳白色的浓汤氤氲着滚滚鲜香，丰腴的肥肠在汤池中荡漾，看起来温润可口。进店坐下，吆喝一声：老板，一碗肥肠粉。店家麻利地将红薯粉、鲜蔬装入竹漏子，在肥肠汤中浸煮片刻，红薯粉吮吸浓郁汤汁，再配红油、辣椒粉、花椒粉，肥肠粉上桌，用筷子稍作搅拌，可谓丝丝爽滑，麻辣鲜香，回味悠长。
肥肠粉培训
手工肥肠粉比例和做法，肥肠粉培训流程：
1、香辣红油制做及保管技术。
2、油炸酥脆黄豆制做及保管技术。
3、肥肠高汤的熬制及保管技术。
4、肥肠的清洗技术。
5、冒节子制做技术。
6、纯手工粉制做及保管技术。
7、臊子的炒制及保管技术。
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