上海生煎包培训成都哪里可以学生煎包
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上海生煎包培训,成都哪里可以学生煎包。上海小囡都把生煎包叫做生煎馒头。馒头馒头,所以一定是褶皱朝下面煎的啦。我听说上次有个论坛里,就上海生煎包褶皱朝上还是朝下差点打起来。我觉得大可不必,自己觉得怎样是重要的,不必说服别人。
上海生煎包所需材料:猪肉末一磅(454克),中筋面粉500克,活性干酵母6克调味料:食用油,盐、糖、生抽、老抽、麻油(香油)、葱、姜、水、清鸡汤(可不用)、芝麻(我喜欢白色的)。
上海生煎包培训
上海生煎包具体做法:
1、将3克活性干酵母混合在30毫升的温水里,搅拌均匀,静置5分钟左右。
2、称250克中筋面粉,把酵母水混合在面粉中,搅拌均匀,继续加110毫升的温水(和体温差不多)搅拌成絮状。继续揉捏光滑,盖保鲜膜,放在温暖处发酵,大概40分钟的样子。
3、重复步骤1和2,做成面团2(因为如果500克面粉一起发酵会很大,我分两份来发酵,感觉更容易操作)。
4、这时可以开始调肉馅。将葱和姜切成丝,泡一些水,揉捏成葱姜水(去腥的作用,我不喜欢直接加葱姜末,也不喜欢加料酒)。在肉馅中加入盐、糖、生抽、老抽,慢慢分批倒入葱姜水和清鸡汤调味。等肉末吸满了鸡汤和葱姜水,加少许麻油。取一点点肉末在微波炉里转20秒(转熟)尝一下咸淡。
5、时间到后将发酵后的面团放在撒过些许干粉的操作台上继续揉捏。按掉气孔,揉成光滑的面团。称40克左右分成9个小剂子。
6、开始包生煎。把皮子擀成直径11厘米左右的圆片,包入30克左右的肉馅,像包包子一样打褶皱(我大概打了15个左右的褶皱),放入撒了干粉的盘子里。
友情提示:这个分量包出来的生煎是很实足的,个头比较大。如果嫌太大可按比例减少面和肉馅重量。
7、热锅里加一勺油,让油铺满锅底。油热下生煎,开中小火。等生煎底部开始慢慢变金黄了加凉水(不要太多,基本就是在生煎底部铺平半厘米的样子)。盖盖子,一分钟后开盖撒葱花芝麻(我觉得加水后一分钟撒比较好,因为生煎经过蒸汽,表皮变湿润,容易粘上葱花芝麻)。
8、等锅底的水收干后就完成了。(注意不要用太大的火,中小火就够了,不然底焦了,肉还没有完全熟)。配一碗热乎乎的汤,幸福指数爆棚了。
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上海生煎包营养价值:隆冬时节,吃上刚出锅的生煎包,更有利于驱走寒气,嚼出香味,吸收营养。包子顶部收口处的黑芝麻,还有开胃健脾、顺气和中、平喘止咳的奇妙作用。学习上海生煎包技术,就到成都宏蜀渝。
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