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重庆火锅培训实体店教学包吃住
重庆火锅培训 实体店教学;所有环节以学员亲自动手为主,所有配方无保留传授,不间学会为止,包吃住包材料费。重庆老火锅底料的炒制方法:
重庆火锅培训
一、先准备材料:
牛油50斤、干辣椒13斤(根据吃的辣度选择种类),在烧开的水中煮2分钟,将煮好的辣椒的三分之二打成糍粑,海椒、上好的花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、郫县豆瓣3斤、豆母子3两、芽菜3两、大葱3斤破开、洋葱1斤切片、老姜5斤切片;
二、开始炒料:
1、先将牛油放入大锅中大火烧化,烧到7成热,改为中火,将大葱和洋葱放入油锅爆干水分,捞出不要;
2、将老姜放入油中爆香到水气较少时,下入豆瓣,豆母子,芽菜,大锅铲不停铲动,以免巴锅,炒到水分快干时下糍粑海椒,改大火,这时锅铲不能停;
3、锅里沸腾10分钟的时侯改中火,下入余下的海椒继续炒;
4、炒至海椒颜色开始变深时,下醪糟,继续炒;
5、炒至海椒翻沙时,改小火,倒入高梁酒,下花椒,继续炒5分钟;
6、起锅,加盖焖5-12小时就可以用了。
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三、打锅:
底料8两至1斤半(根据自己吃辣的程度),鸡精50克、味精50克、老姜几片,大蒜适量,胡椒粉1小勺、高梁酒1勺,花椒50克、干海椒节适量、醪糟汁1小勺,生牛油1大砣,老油和高汤按7比3的比例兑入。
成都宏蜀渝餐饮培训项目有,火锅,串串香,冷热串,烤鱼,烧烤,石锅鱼,干锅,卤菜凉菜,麻辣烫,冒菜,面食,早餐早点等地方特色小吃,师傅一对一,手把手教学,一次性收费,中途没有任何费用,包材料,包食宿,包学会为止!学不会退全款学费。
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