成都哪里有冷锅鱼培训班
服务项目 |
餐饮技术培训,学餐饮小吃技术,餐饮小吃加盟 |
面向地区 |
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成都蜀名厨特色冷锅鱼介绍：苏东坡发明的。美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。后来郭沫若吃后欣然赋诗赞曰：“二人之，金口内，软玉披红霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼，巴渝较好味.
培训课程安排：
1、选鱼、杀鱼
2、码味、上浆
分类：
冷锅鱼分为麻辣味和酸汤味
注意：
要做出地道的冷锅鱼风味，选用四川的原材料，辣椒、泡椒、花椒、胡椒、豆酱等五花八门的香料，各具特色，不同组合，能生出千变万化的滋味。
红辣椒：颜色鲜艳，肥肥短短的泡椒微辣带酸香，能令菜式更酸爽开胃。
青花椒：花椒是造成麻的感觉的根源，青花椒比红花椒更香更麻，做冷锅菜时，泡菜、大蒜、大葱均是炮制冷锅鱼的材料。
鱼：活鱼现杀，洗净片好，几分钟内完成加工过程，鱼片才能爽滑鲜香、嫩而不烂。
端上桌后不要再加热，否则火候就过了，鱼片的口感会打折扣。
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网址：
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