成都凉虾凉糕过桥米线培训班_龙泉驿阳光城成都本世厨师培训班零基础学习

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成都凉虾凉糕||过桥米线培训班_龙泉驿阳光城成都本世厨师培训班零基础学习,珍珠鸡是广东点心的一种，由糯米鸡衍生出来。制法同样是以荷叶包著糯米，但中央则改为放鸡肉碎、猪肉碎等馅料，蒸熟而成，体积仅为糯米鸡之三分之一至一半。珍珠鸡的出现原因，是由于传统的糯米鸡的份量不少。而珍珠鸡的份量则较为适合一般人。现时香港很多酒楼都只会供应珍珠鸡而不供应糯米鸡。

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成都凉虾凉糕||过桥米线培训班_龙泉驿阳光城成都本世厨师培训班零基础学习,糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。

成都凉虾凉糕||过桥米线培训班_龙泉驿阳光城成都本世厨师培训班零基础学习,荷香糯米鸡是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。此菜是成都市的一大特色。糯米养胃健脾，鸡肉能补充蛋白质让营养更均衡。荷香糯米鸡不同于一般的糯米鸡，它是由新鲜的荷叶包裹而成，荷叶的香气也会在制作的过程中散发出来。

成都凉虾凉糕||过桥米线培训班_龙泉驿阳光城成都本世厨师培训班零基础学习,荷叶糯米鸡家常做法：
食材
材料：鸡腿糯米干香菇荷叶（干鲜皆可）葱段、姜片
?调料：白胡椒粉五香粉（少许）白糖（少许）蚝油香辣酱生抽老抽（少许）香油盐（酌情）料酒色拉油
1.鸡腿去皮去骨，切成小块或条后洗净沥干，加上所有调料和葱姜拌匀。密封冷藏，腌至少2小时，好过夜；
2.糯米浸泡3小时以上，好一晚。用之前淘洗干净，沥干；
3.干香菇泡发，洗净，攥干水分后切成条；
4.腌好的鸡腿肉取出，拣掉里边的葱姜。把香菇条拌入再腌一小会儿；
5.荷叶冲洗一下，入沸水中快速焯烫下后捞出，过凉水冲净；
6.荷叶铺在蒸屉上，擦干表面的水分。铺上一层糯米，再铺上鸡肉香菇，后再盖上一层糯米；
7.将荷叶包起覆盖；
8.?电压锅内胆中倒入少许水（水量不要淹到蒸屉中的材料），放入蒸屉，盖上蒸屉盖。电压锅保压20分钟。

成都凉虾凉糕||过桥米线培训班_龙泉驿阳光城成都本世厨师培训班零基础学习,荷香糯米鸡也有他的历史，相传荷香糯米鸡起源是解放前成都的夜市，初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翅等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此，1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡”，深受顾客喜爱。

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成都凉虾凉糕||过桥米线培训班_龙泉驿阳光城成都本世厨师培训班零基础学习,糯米鸡的做法
荷叶糯米鸡
调料：味精、盐、香葱、大蒜、食用油、酱油少许。
制作流程：
1、将糯米浸泡两个小时左右，再取出滤干，放入蒸锅中蒸熟。
2、将鸡肉切成块状，将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后将鸡丁取出，将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁 ，再把鸡丁完全炒。
3、白果和板栗先用白水煮熟。
4、放入适量味精、盐、香葱。
5、做好准备工作后，取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗，再加入少许胡椒、味精、 盐
6、用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎，使糯米完全包裹在荷叶中。
7、后将其置于小火上清蒸，到荷叶颜色变暗，荷叶香味已可闻到时，即可取出食用。风味特色拆开荷叶时 清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，开胃爽口，风 味特。是盘县传统小吃，久负，既是平时的小吃，也是宴会中一道名菜。
技术要领：
选择好大而新鲜的荷叶，糯米要完全蒸熟，将糯米裹入荷时清蒸时用小火，直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米 中。

成都凉虾凉糕||过桥米线培训班_龙泉驿阳光城成都本世厨师培训班零基础学习,荷香糯米鸡是一道营养丰富，口味清淡、不油腻的云南菜。主要融入了荷叶、鸡块，荷叶可以清火降燥，鸡块可以补充人体所需营养，是的组合，荷香糯米鸡特别适合体虚之人和孕妇食用。今天小编教您做这道夏季受欢迎的爽口云南菜——荷香糯米鸡。