成都布丁培训班卤肉卷_武侯衣冠庙成都西点烘焙培训全程手把手教学地道口味

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成都布丁培训班卤肉卷_武侯衣冠庙成都西点烘焙培训全程手把手教学地道口味

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1.，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。

2.普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。

3.蛋黄打散

4.称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头

5.称入牛奶

6.连糖和盐也加入，用手抽搅匀

7.筛入低粉

8.用手抽Z字型搅匀，备用。 此时预热烤箱，150度

9.用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定

10.打到有粗泡的时候加入次的糖，大概是1/3

11.蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3

12.蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入后的糖，继续打。

13.打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。 打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可

14.取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。 搅拌的手法要像炒菜一样，，刮边，翻拌

15.再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，翻拌。 这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。

16.将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制

17.入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟

18.出炉倒扣晾凉

19.基本晾至过夜，或者3-4个小时，至完全晾透后脱模。 可以使用正规的脱模刀，也可以用简便方法，找一把柄比较细比较薄的勺子，插在模具与蛋糕之后，稍用力压着勺子，沿着模具边缘划一圈。 用个杯子顶着底部，或倒扣，即可将蛋糕取出。
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组装：

1、取一个盘子，放一张饼皮
2、用勺子薄薄抹一层淡奶油
3、再盖一层饼皮
4、再抹一层薄薄的淡奶油
5、以此反复
6、后一层用稍大些的面皮盖住。
7、做好后好放冰箱冷藏一段时间?

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馅料的制做：
材料：淡奶油200ml，细砂糖10g，榴莲肉300克
制做过程：
1、将榴莲去核，用勺子弄得尽量碎些。
2、淡奶油加入细糖，打发至呈现纹路。
3、将榴莲肉倒入淡奶油中，搅拌均匀。
成都布丁培训班||卤肉卷_武侯衣冠庙成都西点烘焙培训全程手把手教学地道口味,香橙蛋糕代表“守候”，提拉米苏表示“带我走”， 芝士蛋糕意为“甜蜜爱情”??可见蛋糕是甜蜜的，蛋糕是快乐的，蛋糕是幸福的??那象征美好的蛋糕的发展又是怎么样的呢？ 蛋糕是一种古老的西点，翻开历史的扉页，据食品史学家的记载，个熟练地面包师(蛋糕师)是早期的埃及人，也是先把烘烤作为一名艺术的民族。古埃及有一副绘画，就展现了1175年底，比斯城的宫廷焙烤场面，画中可看出几种面包和蛋糕的制作场景，有组织的烘烤作坊和模具在当时已经出现。 在历史的长河里，罗马和希腊的历史也曾记录了蛋糕的制作。但无论是早期的埃及还是中世纪的欧洲人她们所谓的蛋糕不是今天这样子。早的蛋糕是用几样简单的材料简单的方法做出来的，这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。据说，历史的个蛋糕和面包极为相似，罗马人那时会添加鸡蛋和黄油，并与蜂蜜揉成甜面团，有时还添加坚果或干果做成蛋糕。。在欧洲黑暗时代期间，这些珍奇的原料只有伴侣与才能拥有，也就当时只有富人才可以吃到蛋糕，蛋糕也常常是们宴会的组成部分。14世纪的英国诗人乔叟（1340—1400）写道：只有特殊场合才会做蛋糕。据他们记录，大蛋糕是一个由13公斤的面粉，黄油、鲜奶油、鸡蛋、香料、葡萄干和蜂蜜来做的。当时蛋糕的主要特征是它的形状：用轻松自然地面团做成圆形和平面的造型，形状是用手来完成的。到17世纪，用木材或锡制成蛋糕箍，被用来制作蛋糕。这样就了蛋糕可以保持整齐的圆形。 19世纪40年代，出现了小苏打，很快发酵粉也紧随其后。英国化学家阿尔佛雷引进了一种提高、改善型酵母剂发酵粉bakingpowder简称B.P,是一种白色的粉末。它通过化学反应释放出二氧化碳气体，让蛋糕或者饼干在焙烤的时候体积膨胀起来使蛋糕更加蓬松。加上温度的准确性和恒定烤箱的使用,使蛋糕的制作达到了真正的起飞与改进，他改变了蛋糕的制作，蛋糕的形状，蛋糕的味道。白面粉、砂糖和起酥油的应用，大大提高蛋糕的普及率。具有稳定温度控制的烤炉的出现，使得普通的家庭主妇可以进行复杂的烘烤。 21世纪，随着经济的发展，科技的进步，人民生活水平的提高。人们对食品的品质要求也越来越高，追求的不再仅仅是口味上的快感，也包括了蛋糕的感官品质、营养价值和内在含义等。所以顺人们兴致的取向，蛋糕业的发展更是突飞猛进。蛋糕几乎在每个地区都是倍受欢的，在英国蛋糕称为Cake、法国叫Gateau 、而德国、奥地利等国叫Torte，可见，蛋糕拥有一个庞大的家族和可观的发展前景！ 原以庆祝生日为主要用途的蛋糕现今已被适用在了各种值得庆贺的场合，产品品种多达数百种，制作原料也从以面粉和奶油为主，发展到水果、冰激凌甚至果酱等等，甜点还出现了乳酪系列、慕斯系列，面包也被烤出了花样百出的口味，由过去的过期甩卖变成了现在的分段烘烤。国内的糕点早不是几张纸、一个点心匣子包起来的老三样，这个市场正如一个美丽的蛋糕一样被越烤越大。随着生活情调的提高，蛋糕也被赋予了许多的甜蜜物语：“真爱”蛋糕表面缀满绿色奇异果、小蕃茄、黄桃、椰果以及芒果，选取了膳食纤维丰富、可以增强消化能力的水果，对女士可是起着一定的瘦身作用的。 “爱慕”蛋糕则为适合，黄、绿奇异果使人保持充沛的活力，苹果、西红柿含有丰富的有机酸，可以促进水果中的维生素C被更好地吸收，望她有凝脂般肌肤。“恩爱”蛋糕是一幅“带你去看流星雨”的浪漫画面，除了奇异果、还有枸杞、杏仁、巧克力、银珠等不同色彩的原料，带一点求婚意味。如蛋糕的品种也是丰富多彩的：松软类如：Sponge Cake 海绵蛋糕 、Genoise Torte等等，国内的奶油蛋糕多是这类。水果类如: Orange Gateau 橙子蛋糕 、Bana Cake 香蕉蛋糕、Apple cake 苹果蛋糕 、Christmas Cake 圣诞蛋糕、Carrot cake 胡萝卜蛋糕等。口味较重的如：Chocolate Cake 巧克力蛋糕、lemon Madeira Cake 柠檬马德拉蛋糕、Bluberry Cheese Cake 蓝莓奶酪蛋糕等。法式蛋糕多为 Mousse Gateau 慕斯蛋糕类。德国的奶酪蛋糕如：Viennese Quark Torte 维也纳夸克蛋糕，Gateau Opera 黑森林蛋糕等。日本的蛋糕是在法式基础上的创新，非常精美！ 可见，蛋糕业的竞争也是相当激烈的。 在中国，糕点的发展也十分的迅速。就拿西式糕点来说，在20世纪80年代，西式糕点占我国糕点业的20%以上，20世纪90年代约为30%，目前西式糕点的比例继续增长，在大中城市估计以接近40%。据中国焙烤食品工业协会相关负责人介绍，从2000年开始，市场的糕点面包店容量开始出现惊人的放大，越来越密集地出现在超市、小区、车站内，许多城市烘培市场由于有多家国外企业的加入，市场竞争相当激烈。 许多有关制作蛋糕的图书应运而生，献上了各式蛋糕的制作方法，并还配有成品图，造型新颖、见解到。书上写，一般蛋糕的制作流程十分简便的。以鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后便可制成一种像海绵的点心。很多会招揽客源的蛋糕店老板，给顾客提供场地、材料与设备，让他们自己亲手制作蛋糕，作为一种娱乐方式。大型的蛋糕食品企业，建立了一整套全自动、机械化的蛋糕生产线，生产蛋黄派灌芯、蛋糕、欧式蛋糕以及其它不同规格蛋糕，还可根据客服需要每人从10克—100克自行调节，方便而灵活。 不得不令人惊叹，从埃及的起源到现代各式蛋糕的涌现，改变是的。社会在发展，时代在进步，科技在向前，人们的理念也在不断地更新。蛋糕现在已经成长为营养与健康美味并存，崇尚自然、纯粹，简约而不简单的科学搭配与组合，越吃越美，越吃越爱??
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本世西点系列

1.起酥：蝴蝶酥、牛角包、丹麦包、手撕包
2.意大利面：意大利肉酱面、奶油培根意大利面、海鲜意大利面、意大利饺子
3.披萨：意式火腿披萨、意式海鲜披萨、意式总汇披萨、意式培根披萨、田园披萨
本世
4.布丁：酸奶布丁、草莓布丁、意式奶油布、香橙果冻、草莓果冻
5.蛋挞：葡式蛋挞、吉式蛋挞、椰丝蛋挞、糯米紫薯蛋挞
6.小蛋糕：虎皮蛋糕、黄jin蛋糕、威风蛋糕、红豆蛋糕、提子蛋糕、牛油蛋糕、水果蛋糕、海绵蛋糕
7.面包：甜面包团、丹麦酥皮、火腿肉松卷、培根芝士堡、墨西哥、甜土司、奶酥菠萝包、樱桃椰蓉卷、花生卷面包、单卖热狗包、水果丹麦
8.西饼系列：奶油曲奇、美式巧克力曲奇、淑女手指饼、奶香芝麻饼、蛋黄小西饼、一口酥、椰子酥饼、牛油酥条、黄jin蛋黄酥、蝴蝶酥、榴莲酥、黄jin奶油桃酥、花生巧克力饼干、洛克饼、黄jin饼、鲜奶泡芙、地瓜司康
从市场上看，西点烘焙市场2012年销售额达到1,350多亿元，国内前13家企业的烘焙食品销售总额加起来仅超过12%。
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由多层酥皮夹以芝士组合而成，Mascarponecheese、黄油、低筋粉、高筋粉、鸡蛋混合其中。
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实践内容

芝士蛋糕、小蛋糕系列、生日蛋糕、花式蛋糕、曲奇饼干、布丁、三明治、汉堡包、塔类派、日式面包、土司、慕斯蛋糕、起酥、披萨、意大利面、蛋挞、面包、西饼系列等技术
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1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。因此更适合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。