冒菜学习冒菜底料培训冒菜配方
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更新时间：2018-12-28 15:13:05 信息编号：248475090

￥2358

≥ 1套

价格：
2358.00 元
服务类型：
餐饮服务
类型：
冒菜培训
关键词：
冒菜学习,冒菜底料培训

吴运松

17311367173

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详情介绍

服务项目	冒菜培训,冒菜做法	面向地区	四川成都	服务类型	餐饮服务
类型	冒菜培训	认证	ISO9001	特色	天悦宴会餐饮策划
服务范围	餐饮业	国家	中国	执行质量标准	美标
贸易属性	外贸+内贸	销售方式	代销

冒菜学习冒菜底料培训冒菜配方

冒菜是成都特色菜，.近几年已经发展至全国各地，可见它的魅力。
1、不限，只要是你喜欢的，都能“冒”。
2、一般切片或块，使原料更易煮熟的原则。
3、肉类.好用腌制粉提前腌制味道会更好。
冒菜培训内容：
1.材料的选用。
2.香辣红油制做及保管技术。
3.高汤的熬制及保管技术。
4.底料炒制及保管技术。
5.码味调味技术。
调料：
A、牛油250 克、菜油250 克、郫县豆瓣100 克、糍粑辣椒100克、醪糟汁20 克、冰糖 10 克、姜米10 克、草果10 克、桂皮10 克、排草10 克、茴香10 克、香叶5克、香砂仁3克、八角5克。（也可用全正合火锅底料代替）
B、永川豆豉 20克、白糖 2克、花椒粉 5 克、葱花2克、芝麻2克、胡椒粉2 克、辣椒面30 克、蒜泥10克，精盐25克、高汤1500 克。
制作程序：
1、把草果、桂皮、排草、茴香、香叶、香砂仁、八角用水泡半小时。豆豉切成小颗粒。
2、炒底料。炒锅置旺火上，下油烧到8成熟后，下郫县豆瓣（先朵细）、糍粑辣椒、姜米、草果、桂皮、排草、茴香、香叶、香砂仁、八角。用小火慢慢熬制半个小时。
3、在要快起锅时放入冰糖、醪糟汁，熬至水分干时捞起装盘。
4、置锅加入高汤，加底料（按个人口味加多少）、盐，等水开就可以汤菜了（按不易熟的先放，快熟的后放的顺序）。
5、把汤熟的菜倒入装好豆豉、白糖、胡椒粉、蒜泥的盆中，再撒上花椒粉、葱花、芝麻即可。

经营模式： 1、流动经营，无需店面：例如菜市场里外、商业街、步行街、学校、车站、码头、居民区、旅游点、美食节摊位等。 2、街边店经营，临街门面：例如居民区街道、商业街、步行街；

成都佳茂餐饮技术收费：一次性收费，包教包会，住宿免费，全部动手操作，学会为止。中途不收任何费用。

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