重庆烤脑花的做法

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重庆烤脑花的做法

秘制特色泡椒烤脑花（烤箱可做）

烤脑花，在川渝地区小伙伴心目中，这简直是每个人心目中的好吃之一。学四川烤脑花技术,搜索：成都上善佳美食。虽然这货看起来怪慎人的，可是吃起来，就是像豆腐一样嫩嫩的感觉，处理得当的话，也完全没有奇怪的味道。脑花是十分百搭的，可以煮火锅、可以加各种口味的佐料烧烤。



可以和豆腐一起做砂锅脑花、还可以鱼香……总之，可以开出一个大大的脑洞来。但我喜欢的还是烤脑花，挑起一块热乎乎的脑花，再和同时挑起来的佐料一起吃下去，内心的满足感那可是无法形容的！

朋友的特色烤脑花外卖异常的火爆，单凭一个特色小吃，让他轻轻松松月入2W多，所以说啊，有技术就是不一样，写下来给大神们参考。



用料

猪脑花2副

大头菜两个拇指大小切末

泡姜拇指大小一块切末

泡青菜小半块菜帮切末

红油豆瓣两大勺

蒜5瓣

香菜一小株切末

泡辣椒两根切末

料酒两大勺

芹菜一株取茎切末

葱花适量（撒面）

花生碎适量（撒面）

将用料保存到手机。
没有技术，没有巨额资金，缺乏管理，没有经验。不愿连锁，无力加盟，只想小本创业。成都上善佳餐饮，真实，有效，实体店培训学习，亲身体验创业式培训。无需加盟费，完全获取成熟经验和全套核心技术！

做法

1



将新鲜脑花用温水浸泡15分钟

2



在浸泡的时候将所有的配料切成末

3



用牙签挑去脑花上带血的筋膜（可以撕下一层膜），得到一个白净的脑花

4



将水烧开后关小火，放入脑花和料酒微煮，大概3-5分钟

5



煮脑花的时候热锅，倒菜油（稍多一点），小火下豆瓣炒出红油之后再将所有切末的佐料倒入炒香，得到红油丰富的酱料

6



捞出脑花，在烤盘（焗碗）底部铺上生菜，倒入一半的酱料，然后将脑花摊开平铺在盘内，再将剩余的酱料淋在脑花上

7



炭火烤15分钟，或烤箱250度20分钟左右

8（打工不如创业，餐饮小吃投资少，见效快，不会特色小吃的技术配方怎么办？搜索:成都上善佳美食，想学习本文上述更多特色的小吃技术配方，创业型的餐饮技术配方，上网搜索:上善佳。

后撒上花生碎和葱花，完成。（然鹅还没等到这一步，小伙伴们已经把它吃光了

【注】以上内容是上善佳锡纸烤脑花的家常制作方法，仅仅适合自己的兴趣尝试，如要进行商业运作，开店的话，还是要到上善佳美食进行的培训，才能口味和品质的标准化。

小贴士

1.就是要油泡住脑花才会好吃，这道菜不！可！以！少！油！

2.炭火的温度，也可以随时观察状态，基本就是汤汁沸腾以后十分钟。但烤脑花烤的“老”一些比较入味，所以如果用烤箱的话，可以时不时观察烤箱中的状态适当延长时间

3.酱料尝起来是稍微有一点咸的，因为脑花的内部是不能入味的，只能靠烤好，筷子夹开裹一圈酱料取味，所以不要害怕

4.【划】一定要挑血筋，不然会超级超级腥！