服务项目 |
食品技术研发,食品技术咨询 |
面向地区 |
|
咨询内容 |
项目的可行性研究 |
类型 |
咨询和信息咨询 |
成都市素毛肚增劲粉魔芋豆腐保水剂提高出品率
餐饮素毛肚生产工艺
本技术为餐饮素毛肚生产技术，一般用于做火锅，汤菜，麻辣烫。口感劲道，结构优良，保水性好，适合做餐饮食材。
本技术充分利用魔芋粉的热不可逆凝胶特性，以及功能魔芋短链多糖协同增效技术，大大的提高了凝胶强度、凝胶弹性及凝胶保水性，使魔芋素毛肚更加弹脆劲道，同时提高了产品的出品率。
本技术产品富含大量魔芋膳食纤维素，净化血液、解除便秘、清洁肠胃、排肠毒素、除痘养颜、预防多种癌症、抑制血糖升高、瘦身减肥、补钙等公认功能，是理想的健康功能食品。
成本: 1.2-1.6元/斤
设备:膨化机 精炼机 水煮槽 切花机 漂洗槽
TMS-06魔芋粉（魔芋凝胶网络强化粉）
1.功能：本品为短链魔芋多糖，能提供魔芋胶、魔芋粉凝胶时的凝胶网络质构的缺陷补偿，增强凝胶强度和凝胶弹性，改善产品品质。本品适用于魔芋凝胶食品生产时，作为提高凝胶强度、弹性和凝胶稳定特性的品质改良原料使用；同时能降低氢氧化钙等食用碱的用量，改善口感。
2.产品优势：增强凝胶强度和凝胶弹性，改善产品品质。能降低氢氧化钙等食用碱的用量，改善口感。
3.参考用量：0.3-0.5%
4.使用方法：与其他原料混合均匀即可。
5.产品应用：魔芋凝胶食品的强化粉，提高产品的凝胶强度、弹性和凝胶稳定特性。
6、价格：60元/公斤
TMS-08魔芋粉（魔芋凝胶增筋粉）
1.功能：本品富含魔芋变性多糖，具有强化魔芋凝胶的功能，能提高魔芋凝胶的凝胶强度、凝胶硬度、凝胶保水性，能明显提高产品品质及出品率。是生产魔芋豆腐、魔芋凝胶素食、魔芋凝胶丸子、魔芋薯餻等魔芋食品理想的结构强化原料。本品属食品原料，不属于食品添加剂。
2.产品优势：能提高魔芋凝胶的凝胶强度、凝胶硬度、凝胶保水性，能明显提高产品品质及出品率。
3.参考用量：1.0%
4.使用方法：将本品与魔芋精粉混合均匀，一起溶水膨化，按常规加入氢氧化钙等魔芋固化剂，加热95-100℃凝固即可。
5.产品应用：作为魔芋豆腐、魔芋爽、素毛肚、素腰花、魔芋丝结、魔芋凝胶素食、魔芋凝胶丸子、魔芋薯糕的结构原料，起到增加筋道，保水保油，不碎不散的作用。
6、价格：50元/公斤
查看全部介绍
