纸包鱼和纸上烤鱼的区别
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更新时间：2018-09-05 15:17:53 信息编号：200976936

价格：
面议
服务类型：
餐饮加盟
类型：
其它
关键词：
烤鱼

朱先生

13880610525

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详情介绍

纸包鱼和纸上烤鱼的区别

服务项目	餐饮	面向地区	四川成都	服务类型	餐饮加盟
类型	其它	认证	ISO9001	特色	天悦宴会餐饮策划
服务范围	餐饮业	国家	中国	执行质量标准	美标
贸易属性	外贸+内贸	销售方式	代销

秘制烤鱼的做法：

秘制烤鱼秘料:

小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5 以上单位均以克论以上材料混合装入粉碎机中粉碎呈粉末状
用料：泡姜，泡萝卜，小米椒，郫县豆瓣，红九九，菜油，辣妹子，蒜，豆芽，水芹菜，洋葱，青椒，豆皮，魔芋，金针菇，香菇，香菜，香油！

纸上烤鱼发源地是四川，要学的纸上烤鱼技术还是到发源地学好，【成都上善佳餐饮】，真实，可靠，搜一下就知道！

操作步骤：

1. 在鱼头上轻拍两下，然后刮掉鱼鳞，刮干净，然后用水冲洗，喜
2-3次，抠出鱼鳃，冲洗干净，鱼背开刀，挖出内脏，洗净黑色黏膜，从背部划一字斜片刀，划好刀后再冲洗一遍，夹入准备好的烤鱼夹子上，上火烤制10分钟左右，烤成发白色

2. 在撒上佐料.盐.孜然.辣椒烤熟后装盘

3.热锅上火加入菜油，烧热下入豆瓣酱小米椒红九九（块）以及烤鱼秘料（一勺半）
4.继续翻炒，直到炒出红油即可

5锅里加入菜油烧热下入葱，姜蒜洋葱片等小料

6.加入底料炒香后加入适量水，烧开，放入各种配菜，煮（5-8分钟）即可出锅。
7.浇在鱼上，加入整颗香菜，两个灯笼椒白芝麻（熟）枸杞淋香油或明油即可，秘制烤鱼就做好了。

【成都上善佳美食】，传承四川纸上烤鱼的技术，致力于纸包鱼的推广和普及，现做技术培训，欢迎咨询）。
制作小窍门：

鱼不要烤焦，辣椒更具个人口味可以调整，口味重的多放些辣椒，口味轻，可以少放些辣椒。

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