成都市牛排重组注射魔芋胶高温耐煮不散替代TG-酶
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更新时间：2023-06-03 16:35:01 信息编号：192881706

￥90	1-99千克
￥88	≥ 100千克

价格：
90.00 元
咨询内容：
项目的可行性研究
类型：
咨询和信息咨询
关键词：
牛排重组注射魔芋胶,高温耐煮不散,替代TG-酶

钱女士

15613179031 0311-85135535

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详情介绍

服务项目	功能性魔芋粉,食品技术研发,食品技术咨询	面向地区	四川成都	咨询内容	项目的可行性研究
类型	咨询和信息咨询

成都市牛排重组注射魔芋胶高温耐煮不散替代TG-酶

TMR-813C魔芋胶（通用重组肉结构粉）
1.功能：本品对蛋白质作用力强，能使动物蛋白生成弹脆性热不可逆凝胶，使之具有优良的碎肉重组功能，同时具有良好的乳化特性和保水保油特性；是强化型碎肉重组的结构原料，适宜各种碎肉重组。2.产品优势：使用本品制作的重组肉，结构更加紧密、切片优良，热不可逆、耐煮不化，弹脆可口、肉感强烈。替代TG-酶。
3.参考用量：1.0%-2.0%
4.使用方法：碎肉腌制或不腌制，添加物料总量2.0%的TMR-813C魔芋粉，真空滚揉均匀，然后压模（挤压、真空、振动消除空气）成形。置于0-4℃环境中成型放置8-12小时或50℃保温1-2小时后，速冻冻结，即可进行下一步加工。
5.产品应用：用于羊肉片、牛肉片、猪肉片、重组鱼肉、混合肉片、风干肉干、汉堡肉片、牛排、猪排、鸡排、鱼排、重组培根等肉制品的重组。高温冷冻不散，碎肉粘合，耐煮不化，切片优良。
6、价格：85元/公斤
TMR-803A魔芋胶（多功能注射粉）
1.功能：具有蛋白内源凝胶和外源协同凝胶的能力。能与植物蛋白、动物蛋白协同生成弹脆凝胶体，本品注射粘度低、分散性能好，并在注射后的滚揉工艺中，随着时间的延长，凝胶慢慢形成，有效减少了下一步工序中注射液的滴漏，能明显提高产品品质及其出品率。
2.产品优势：的提高了肉料的填充、重组、乳化、增脆、保水、保油的能力。有效减少了下一步工序中注射液的滴漏，能明显提高产品品质及其出品率。
3.参考用量：注射液的2-3%
4.使用方法：与常规注射粉相同。
5.产品应用：作为各种注射型肉制品、烤肉制品、鸭胸、火腿、注射培根、牛排、卤牛肉等注射粉。大大提高出品率，增脆保水保油。
6、价格：90元/公斤

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