冷吃兔的做法步骤培训

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兔子做法很多，一般我们常见的就是，冷吃兔（陈皮兔，冷吃兔炒的时候加了陈皮）、鲜锅兔、小煎兔、烫皮兔（凉拌的）、芭夯兔，生焖兔。。

今天说冷吃兔。。这个做法个人觉得还是简单的，就是时间有点点长

这个冷吃兔有多好吃呢，这么说吧，我上大学的时候，一个宿舍有个浙江人，浙江几乎是不吃辣椒的，对吧。。

她也当然不吃辣椒的，但是这个冷吃兔好吃的程度就是每次我爸妈给我寄的时候，她快吃得比我还多了。。一边辣一边喝水一边不停的吃。。大学四年，毕业的时候，她已经修炼得辣椒来者不拒了。。

还有，我老公是湖南人，从来没吃过兔子，以前，认识我之后，呵呵呵，回我家，要求每顿都有兔子。。每次我爸妈炒两只兔子给我们带走的时候，基本上都是他吃了的。。我就尝个味道。。

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所以，我们还是来看怎么做吧

主料：仔兔一只，不要买太大的兔子，挑兔子捏腰部要饱满不瘦，但是也不要很大的兔子，太大肉老不好吃

配料：干辣椒半斤、花椒适量，菜籽油大量，适量盐，适量生抽老抽，姜蒜适量，大葱一根，料酒适量，八角、桂皮适量

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做法：

1、杀了兔子之后，洗干净，剁成小块，好吃的是兔肝一定要切了放里面一起炒，现在自贡有剔骨头的服务，加2-5块钱带你剔好骨头，只剩肉，我觉得那样纯肉的不好吃，就没有剔骨头

2、用盐和料酒略腌一下入味，至少半小时，腌的时候放一点花椒和大葱段，把姜蒜也放进去


3、坐锅打油，多放油，目测怎么也要3两油炒一只兔子吧，兔子没有肥肉的，没什么油气，所以多放点油



4、油7成热的时候直接下腌好的兔子翻炒，

5、炒到兔子表面变色，从粉红变白色，表面略收紧，略带黄色，这时候放盐调味，放生抽、老抽，然后放干辣椒段和桂皮八角等香料翻炒


6、从放入干辣椒段开始就要改小火了，慢慢炒，一直炒，炒到兔子水分慢慢变干，颜色变深

这一步的时间比较长，没什么诀窍，就是一直炒。。

炒到这种程度就差不多了。。现在尝味，如果味道不够就加一点老抽或者盐，准备起锅了，如果要放糖的这时候可以放一点点了，真的是一点点。。放多了就变甜味了


注意一下，这个是冷吃兔，凉菜类的，所以整个炒制过程要把兔子的水分炒干，后起锅的时候，只有底油，没有水分的，一定一定，我喜欢吃干一点的，每次都会炒的比较干，觉得更有嚼劲，也会放得久一些的，有的人喜欢吃稍微不要那么干的，更好嚼一些，这个根据个人的口感来控制炒制的时间即可，有的人起锅喜欢放点点醋或者白糖，我不喜欢，都不放的，也看个人的喜好

这里面好吃的是兔肝和炒焉了的大葱，哎，太美味了。。

放凉了之后，可以抽真空，一小袋一小袋的，可以邮寄，暂时不吃就放冰箱冷冻，冷冻，冷冻，要吃的时候，放冷藏室解冻开袋即食，非常方便的。。


你说你买不到兔子怎么办，的确，在出了自贡，就是四川省内别的城市菜市场卖的兔子也没有自贡多，何况出了四川呢，不要紧，你可以用鸡、排骨、猪蹄、牛肉一样的做法，分别就成了，冷吃鸡、冷吃排骨、冷吃猪蹄和冷吃牛肉了~~~