凉菜摊凉菜做法大全四川凉菜培训成都凉菜技术培训
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更新时间：2018-12-28 15:13:04 信息编号：177738135

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价格：
21.00 元
服务类型：
餐饮服务
类型：
其它
关键词：
凉菜做法大全,凉菜培训

吴运松

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详情介绍

凉菜摊凉菜做法大全四川凉菜培训成都凉菜技术培训

服务项目	四川凉拌菜,凉菜技术培训	面向地区	四川成都	服务类型	餐饮服务
类型	其它	认证	ISO9001	特色	天悦宴会餐饮策划
服务范围	餐饮业	国家	中国	执行质量标准	美标
贸易属性	外贸+内贸	销售方式	代销

四川凉拌菜是一种简便制作凉菜的方法，按菜的原料又可分为生拌、熟拌两种，主要都是通过刀工、调味而成。主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目
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凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

（1）在烹调方法上凉菜除达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。
（2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。

我们的凉菜技术培训是由行业名师亲手指导学员实操训练学习的，把理论与实践相结合，确保经过培训的学员掌握的技术好的口味和开店技巧，以及学会在创业过程中如何发展和回避风险，技术是包教包会包满意的。

（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。

（4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。
（5）要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。
（6）在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。
　[四川凉菜培训-成都佳茂]
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