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秋季是适合进补的时期，很多人会选择吃一些大补的药膳，比如冬虫夏草。冬虫夏草到底该怎么吃呢？人人都可以吃吗？下面广州粤泰商行赵生先生带来精彩的评断。
冬虫夏草又名虫草，其实质是一种——麦角菌科冬虫夏草菌。之所以称为“冬虫夏草”，是因为其“成长”过程。蝙蝠蛾为繁衍后代，会在土壤中产卵，卵随后变成幼虫。冬虫夏草菌会侵入幼虫体内，吸收其营养，并不断繁殖，致使幼虫体内充满菌丝而死，这便是“冬虫”。次年夏天，冬虫夏草菌在幼虫头部长出一株4~10厘米高的紫红色小草，这便是“夏草”。“夏草”冒出地面，被采挖、晾干，变成平时大家见到的样子。
对于选货，将大规格的冬虫夏草挑选出来，通常可以选出一斤800根左右的，但这样的冬虫夏草货源少，基本都出自于高海拔产区，可谓百里挑一甚至千里挑一，是难自然的冬虫夏草必然有大有小，们采挖到的未经任何挑选分类、各种大小和品质混在一起的冬虫夏草属于统货，统货视其产地的不同，每斤冬虫夏草的根数相差会相当大，根数少统货的1斤只有1500根左右，根数多的1斤大约有2500根。根数少的统货主要来自高海拔产区，里面的大虫草数量较多，小虫草、半瘪草和瘪虫草较少；根数多的统货主要来自低海拔产区，里面的大虫草数量较少，小虫草、半瘪草和瘪虫草较多。
为满足不同类型和顾客的需求以及方便定价，市面上销售的冬虫夏草一般都是选货，即按大小做过挑选和分类，冬虫夏草一斤的根数（即冬虫夏草规格），要视在挑选过程中挑什么样大小的虫草而定。寻的大虫草；小规格的冬虫夏草一斤的根数可达3500-4000根，这样的冬虫夏草为数不少，大多出自中低海拔产区，品相和都很差，价格也比虫草便宜得多；在大与小规格之间，还划分出多个规格，具体有：900根/斤、1000根/斤、1100根/斤、1200根/斤、1300根/斤、1500根/斤、1800根/斤、2000根/斤、2500根/斤、3000根/斤。
