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“秋意渐浓,晨露欲滴”。寒露,是二十四节气的第十七个节气,同时也是秋季的第五个节气。此时节是深秋的节令,代表着干支历戌月的起始,于每年10月7日至9日进行交节。
《月令七十二候集解》:九月节,寒气露冷,将凝结也。此时节过后,寒气渐生,昼夜温差逐渐加大,天气转凉。
一候鸿雁来宾。寒露过后,秋意渐浓,风已有丝丝凉意,在此时节,鸿雁纷纷排成一字或人字形的队列向南方进行迁徙,寻求温暖过冬的场地。
酱香型亦称茅香型,以茅台、郎酒为代表,属大曲酒类。酱香型白酒的特点为:酱香浓郁,酒体醇厚,幽雅细致,清澈透明,色泽微黄。标准评语为:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(、明显、尚可)
酱香型白酒以高粱、小麦、赤水河之水等为原料,经过传统的固态发酵工艺发酵、蒸馏、储存、勾兑,经过一百多道工序酿制而成的,完全具有酱香风格的白酒。
酱香型白酒的生产工艺采用的回沙工艺,也就是常说的“12987”工艺,即:端午制曲,重阳下沙),一年为一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,3年以上长时间贮藏,再经过精心勾兑,成为一瓶酱香酒。从投料生产到窖藏,再到出厂需要历经5年时间。
酱香型白酒的四种工艺
酱香型白酒根据工艺的不同分为四种,分别为:坤沙、碎沙、翻沙、串沙。关于这四种工艺,
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