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卧式杀菌锅是利用压缩空气作反压力的圆筒体杀菌设备，其锅盖锁紧型式是采用自锁楔块啮合方法，开闭起动方便，适应于罐头、饮料对马口铁罐和玻璃罐罐头的杀菌处理工作。卧式杀菌锅是利用压缩空气作反压力的圆筒体杀菌设备，其锅盖锁紧型式是采用自锁楔块啮合方法，开闭起动方便，适应于罐头、饮料对马口铁罐和玻璃罐罐头的杀菌处理工作卧式杀菌锅结构： 锅体----包括锅身、锅盖、转环、轨道、密封圈、滚轮、锁紧楔块、蒸汽、喷管、冷却水管及闸阀等。
常压杀菌适用于pH值在4.5以下的酸性和高酸性食品，常用的杀菌温度是100摄氏度或以下。常压杀菌可分为连续式常压杀菌和间歇式常压杀菌。连续式常压杀菌是将罐头由输送带送入连续作用的杀菌器内进行杀菌。杀菌时间通过调节输送带的速度来控制。间歇式常压杀菌使用敞开式杀菌锅，是用金属板制成的立式圆筒形锅，锅底安装蒸汽管和冷水管，锅内装入水，通人蒸汽将水加热至杀菌温度，杀菌时将罐头用铁笼装好，投入杀菌锅内。将水没过罐头，待水沸腾时计时。玻璃罐杀菌时,要注意罐头与水之间的温差，防止破裂。
有些系统在杀菌和冷却过程中使用过压，以保持容器的完整性和平衡抵消罐内的压力。这样做是必要的，因为有些包装容器对内部压力的忍受力有限。过压杀菌容器的某些实例还有带热封盖的或双金属接缝罐端的半刚性塑料容器、软包袋袋、金属盘、纸板容器和玻璃罐。在250℉时的压力大约是15（磅/平方英寸），任何施加于杀菌锅的超过该15的压力都称之为过压。提供过压，例如25-35的杀菌系统可以在更高的温度下操作。
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