特色成都肠粉食谱大全美味成都肠粉菜谱大全及做法

肠粉的几种制作方法：
1、 虾米肠粉
虾米肠粉是在制作斋肠粉的基础上改进而来的，即是在淋完肠粉浆后，再撒少许虾米细粒和葱花。需要注意的是，在卷裹时，虾米和葱花需露在外面更美观可口。
虾米肠粉一般都是煎后食用：将每条虾米肠粉切成三段，放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时，装碟，随辣酱味碟上桌即可。
2、斋肠粉
将肠粉机放在沸水锅里，随即淋上适量的肠粉浆，迅速用手晃动，使其均匀地分布在抽屉上，放在肠粉机上，蒸20秒左右，拿出来，用刮刀刮出来或者卷成卷。
斋肠粉的食法有两种，一种是切成6厘米长的段，装碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和葱花，则更加可口。一种是切成3厘米长的段，装碗，浇上浓浓的牛腩汁，如果里面还有几块牛腩，那就更有滋味了。

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肠粉是广东街头常见的小吃，非常的受大家喜欢。正因为这个小吃在广东的流行，因此早餐肠粉多数使用 “抽屉式”肠粉机来制作，以节约时间，提率，让客人能够以极短的时间内享受到美食“肠粉”。
食材
泡好水的糙米磨成的米浆或者用肠粉粉和水混合成米浆
秘制的肠粉酱汁
青菜，牛肉等辅料
肠粉机，煤气炉和刮板
根据各地口味的不同，可以在桌上适当的放上辣椒酱等配料，以备让不同口味的食客都有良好的美食体验。
1.打开插座电源，打开煤气，打开肠粉机电源开关，烧水，水烧开后，先用普通的调和油刷一下抽屉或者布子
2.再放上“均匀”的米浆（一勺左右可以做一份，让他均匀在抽屉或者布子上分布）
3.放上配料（肉沫，鸡蛋，青菜。。。。。。。。）
4.平稳的将抽盘推入抽屉
5.正常的肠粉机器十几秒（针对拉肠粉来说，2—3分钟）熟了后（如果蒸的肠粉起皱了，说明蒸熟了）
6.拿出抽盘，用刮板先从中间分开，再刮出肠粉。然后再分一次，方便食客入口。
7.碎花生米2勺（根据当地需要来决定是否添加，熟练后，也可以根据当地的口味加相应的食材）-----蒜香油2勺------肠粉汤汁2大勺-----这样一份肠粉就完成了。
注意事项：
1. 泡水的糙米一定要泡够时间，这样能米浆的细腻，做出的肠粉更加的爽口
2. 磨浆机的好坏直接影响到肠粉的口感，肠粉磨浆机比一般的磨浆机磨出的米浆更细腻，更有口感。

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早餐肠粉的做法：
肠粉是广东街头常见的早点，往往供不应求，常被人叫做“抢粉”。正因为早市肠粉需求大，因此早餐肠粉多数使用 “抽屉式”肠粉机制作，因为抽屉肠粉效率更高，能接待更多的客人。
但由于抽屉式肠粉机透气度差，肠粉内水分不充足，如果制作技术和配浆技术不过关，很难做出爽滑的肠粉来。
食材：
1. 将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克,食品添加剂＂米面增筋剂＂按说明使用，用清水1500克搅拌均匀.
2. 上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克 芡粉30克加半碗清水搅匀
步骤：
1.小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再在摊薄的米浆撒上瘦肉和小咸菜
2.把配料适量放入蒸板，和米浆用小汤匙均匀分开，倒入少许蛋浆，上多层蒸格里快速地蒸2分钟，蒸制时间不要过长，恰到好处即可。注意一下下浆的度，太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形。
3.拿铁片刮下来
4.卷成长条后切几段
5.香滑可口的肠粉好了 其实只要配浆技术做好了，做出一碟晶莹爽滑的拉肠并不难，但不像网上介绍的那样做，做过了自然慢慢明白其中方法。因此个人认为，其实一碟好肠粉精华之处就在于肠粉酱汁的调配和配浆的技术，因为这两样做好了，拉肠粉的制作方法无非是一个工多艺熟的工程。
注意事项：
1.没时间磨浆，用水磨粉(粘米粉)代替，这样的米粉肠粉的细腻滑爽度
2.肠粉酱汁还可以改进，以适应各地口味要求