四川凉菜培训技术培训

凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽，造形整齐美观，拼摆悦目。

实践为主，理论为辅，手把手教学，学流动小吃技术就到开封名吃汇。当地的小吃和材料可以当地的文化和社会生活。凉菜的制作颇有特色，可以像热菜一样加热与调味同时进行，可以加热和调味先后进行，甚至可以不加热直接调味。前者我们称为热烹调味技法，后两者我们称为非热调味技法。凉菜制作技术是一门集营养学，美学，刀工学为基数的一门学科，如要熟练凉菜的制作技术还需加强培训。

凡在本校学习的学员免费技术支持及技术升级服务。做出美味的小吃，名吃汇郑重承诺:包教包会真正的手把手教学。凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。

已在帮助近万人次技术指导服务并成功创业。味道是小吃的灵魂，只有当味道好时，我们才能顾客的胃，才能有回头客。先品尝， 满意后再学习。给别人打工，不如学一门手艺，学手艺就来开封名吃汇！现在学校搞活动，学2项送1项。调凉菜谁都会调，好吃不好吃，较主要的还是调料，基本的调料有：红油（辣椒油），麻油（麻椒油，麻椒是一种特殊的花椒，比花椒麻味重，川味多用），香油，醋（考虑到上色问题，可以用米醋），白糖，盐，味精，酱油（选味道鲜的酱油凉拌才好吃），蒜水（蒜拍一下切碎，保留蒜和蒜汁，加一点水调开）白芝麻（炒熟的），花生碎（炒熟或炸好的花生去红皮，压碎），葱花，香菜。